Sop Iga Kambing – dapat menjadi pilihan hidangan berkuah dengan cita rasa gurih, kaya rempah, dan tekstur kuah yang creamy. Perpaduan daging yang empuk dengan kuah hangat membuat sajian ini cocok disantap bersama berbagai pelengkap, mulai dari emping hingga sambal rawit.
Meski demikian, mengolah daging kambing membutuhkan teknik yang tepat. Salah satu tantangan yang sering muncul adalah aroma khas atau prengus yang cukup kuat. Selain itu, proses memasak juga perlu diperhatikan agar tekstur daging menjadi empuk tanpa kehilangan cita rasanya.
Executive Chef Yoelianto atau Chef Yoel membagikan teknik mengolah sop kambing dalam acara A Bowl of Indonesia di Dwangsa9 Indonesian Restaurant, THE 1O1 Jakarta Sedayu Darmawangsa, Jakarta Selatan, Jumat (4/9/2026).
Chef Yoel menggunakan daging kambing atau domba sebagai bahan utama. Untuk menciptakan kuah yang lebih lembut dan creamy, ia memadukan santan dengan susu sapi segar.
Menurut Chef Yoel, daging domba memiliki karakter yang lebih juicy dan tidak terlalu kering. Kandungan lemaknya juga relatif lebih banyak sehingga dapat memberikan cita rasa tersendiri ketika diolah menjadi sop.
Cara Mengurangi Aroma Prengus pada Iga Kambing
Teknik perebusan menjadi salah satu tahapan penting saat membuat sop iga kambing. Sebelum mencampurkan daging dengan berbagai bumbu dan rempah, iga perlu direbus terlebih dahulu.
Siapkan satu liter air dalam panci, kemudian panaskan sampai mendidih. Setelah itu, masukkan potongan iga dan rebus hingga proses pemasakan awal selesai.
Chef Yoel menyarankan untuk membuang air rebusan pertama. Langkah tersebut membantu mengurangi aroma prengus yang biasanya muncul dari daging kambing.
Selanjutnya, rebus kembali iga menggunakan air baru hingga teksturnya menjadi empuk. Pada tahap ini, berbagai rempah aromatik dapat ditambahkan untuk memperkaya rasa sekaligus memberikan aroma yang lebih sedap.
Bahan Sop Iga Kambing untuk Empat Porsi
Untuk membuat sekitar empat porsi sop iga kambing, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan utama:
- 750 gram iga kambing, potong sesuai kebutuhan
- 1 liter air untuk proses perebusan
- 5 sendok makan minyak untuk menumis
- 500 ml santan kental dari satu butir kelapa
- 500 ml susu sapi segar
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 5 butir cengkih
- 1/2 butir pala, memarkan
Bumbu halus:
- 1/4 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 5 buah cabai merah kering
- 3 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- Garam secukupnya
Sementara itu, siapkan pula potongan tomat, irisan daun bawang dan seledri, bawang goreng, emping goreng, jeruk limau, serta sambal rawit sebagai pelengkap.
Menu Sop Kambing oleh Chef Yoel di A Bowl of Indonesia yang digelar di Dwangsa9 Indonesian Restaurant, THE 1O1 Jakarta Sedayu Darmawangsa, Jakarta Selatan, Jumat (4/9/2026).
Cara Membuat Sop Iga Kambing yang Gurih
Pertama, didihkan satu liter air dalam panci. Masukkan potongan iga kambing setelah air benar-benar mendidih. Rebus hingga matang, kemudian buang air rebusan pertama untuk membantu mengurangi aroma khas kambing.
Setelah itu, tambahkan air baru dan lanjutkan proses perebusan sampai iga terasa empuk. Masukkan sejumlah rempah aromatik seperti serai, daun jeruk, daun salam, jahe, kayu manis, kapulaga, cengkih, dan pala.
Sambil menunggu iga empuk, panaskan minyak dalam wajan. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, lalu tumis bersama sebagian rempah hingga mengeluarkan aroma harum dan bumbu matang.
Kemudian, masukkan tumisan tersebut ke dalam panci berisi iga dan kaldu. Aduk perlahan agar bumbu menyebar secara merata. Lanjutkan memasak supaya cita rasa rempah meresap ke dalam daging.
Tambahkan Santan dan Susu agar Kuah Creamy
Setelah bumbu tercampur dengan kaldu, tuangkan santan kental secara perlahan. Gunakan api sedang dan terus aduk kuah dengan lembut. Cara tersebut membantu menjaga santan tetap menyatu dan tidak pecah selama proses pemasakan.
Masak sampai kuah matang dan seluruh bumbu berpadu dengan baik. Setelah kuah mendidih, barulah masukkan 500 ml susu sapi segar. Susu sebaiknya menjadi salah satu bahan terakhir yang di tambahkan.
Aduk kembali sampai susu tercampur dengan kuah santan. Kombinasi kedua bahan tersebut menghasilkan karakter kuah yang lebih creamy, gurih, dan lembut.
Penyajian Sop Iga Kambing
Setelah sop matang, pindahkan iga beserta kuahnya ke mangkuk saji. Tambahkan potongan tomat untuk memberikan kesegaran, kemudian taburkan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng di bagian atas.
Sop iga kambing paling nikmat di sajikan dalam kondisi hangat. Emping goreng dapat memberikan tambahan tekstur renyah, sedangkan perasan jeruk limau menghadirkan sensasi segar yang membantu menyeimbangkan kuah santan dan susu.
Bagi penyuka rasa pedas, sambal rawit bisa di tambahkan sesuai selera. Dengan teknik perebusan yang tepat serta penggunaan rempah aromatik, aroma prengus pada kambing dapat di kurangi. Sementara itu, kombinasi santan dan susu sapi segar membuat kuah terasa semakin gurih dan creamy tanpa menghilangkan karakter rempah dari sop iga kambing.
